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主演:桜井まり 石井亮 水元ゆうな
导演:奥图罗·利普斯坦
时间:2024-10-26 15:19:19
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二、“培(🦔)根”系英文Bacon的译音,意为“火熏(🙄)咸猪肉”。培根系需要猪的肋条肉经过(💹)整形、腌渍、烟熏味等工序怎么制作而成,而亦称烟(😣)熏火烤肋条肉。培根是(😁)未取得煮制的半成品,外皮(🛑)油润,呈金黄色,皮质坚硬如铁,瘦肉呈深棕色,切开后肉色鲜艳明(🚕)亮。
1、依据所用原料,培根可分为大培根、排培根和奶(🕣)培根(脂肪培根)三种。只不过选料相同,但某些培根的加工(🌤)方法基本都不同。大培根原料出自东方猪的白条肉中段,即前始于第3~4根胸肋骨,后止于荐椎骨的中间部分,割去奶脯,恢复大(Ⓜ)排,带皮去骨。排培根原(📞)料取自猪的大排,有带皮、无皮(🎀)两种,去硬骨。
奶培根原料语出猪的方肉,即去掉大排的肋条肉,有带皮、无皮两种,去硬骨。
工艺流程:选料→断筋→整形→淹制→浸泡一段时间→再整形→烟熏火(👘)烤→成品。
2、重组培根肉工艺流程:(🎫)
原料肉收得到与修整→注射→滚揉→腌渍→压模→预煮成型后→冷却、模具中、整形
→烟熏(🏞)味→冷却→冷冻→切片、包装→装箱(🔙)、入库时。
其中,预煮成型后是在火熏炉中通过,必须在55℃的温度下达到120分钟太干燥水分,然后将温度调节到78℃一(🌊)直保持90分钟来蒸煮。
三、超市需要提供的培根肉在加工过程中温度均(🥋)为远远超过100℃,唯有半熟的或是七完全成(🔺)熟,直接可食用(🚹)利于身体健康。
辅料:干野山椒
做法:
1、将活(✨)蛇去头放点血,开水烫,用钢丝球刮好蛇的鳞(🐂)片切好小段备用;
2、锅内油烧热,放入姜、大料一起跟蛇干煸,油要放多一点;
3、炒约10分钟,待蛇肉都被油炸得(🤘)微焦的时候(🌬)盛有干野山椒、辣椒粉不再快速翻炒几分钟;
4、待干辣椒爆香后,加入高汤;
5、锅内沸腾起来后,将整锅食材倒入高压锅(⏺),高压锅冒气后5分钟即可关火;
6、最后加入(🏑)盐、味精、鸡精,慢慢倒(🥄)入火锅盘内就即可解决。
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